Почему нерафинированное оливковое масло полезнее

Ламповое оливковое масло считается низкокачественным, и его необходимо рафинировать, прежде чем употреблять в пищу. При этом процессе из него удаляются окисленные жиры, загрязнения, а также вкусоароматические компоненты. Продукты под названием «Оливковое масло», которые можно увидеть на полках супермаркетов, представляют собой смесь из рафинированного и натурального масла.

Потребитель получает высокостойкий продукт без запаха, который отлично подходит для жарения. Правда, в нем содержится очень мало вторичных растительных веществ, таких как, например, полифенолы. В натуральном, то есть нерафинированном оливковом масле, их много. Они не только придают горьковатый вкус и запах, но также защищают наш организм от процессов окисления и благотворно влияют на кровяное давление. Кроме того, в нерафинированном продукте содержится до 75% нефтяной кислоты, которая считается самой важной из полиненасыщенных жирных кислот. Сегодня она очень высоко ценится, так как понижает уровень холестерина. Исследования показали, что употребление достаточного количества оливкового масла хорошо отражается на сердце.

Эксперты советуют выбирать нерафинированный продукт. Чтобы получить его, рабочие собирают руками зеленые или полузрелые светло-зеленые плоды в октябре и ноябре. Чем более горьким и острым вкусом обладает масло, тем оно свежее и тем больше полифенолов в нем содержится. Чем дольше оно хранится, тем мягче становится его вкус, так как полифенолы, выполняющие роль антиоксидантов, изменяются. Продукт холодного отжима в закрытом виде хранится самое большее 1-1, 5 года.

источник